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蓮根を薄い輪切りにして水に5分にさらしてよく水気をふき取る。
☆をだまにならないように混ぜ合わせる。①の蓮根にてんぷら粉をまぶす。
フライパンに油をひき②の蓮根を円になるように敷き詰めて合わせた生地を流し込む。エビを並べて火にかける。
油が少なければ少し足す。焼き色がついたら裏返して焼き色がつくまで焼く。
皿に盛って塩、ネギを添える。食べる前にスダチを絞る。