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さつまいもを圧力なべで蒸かす。(茹でてもOK)粗く皮をむいたさつまいもをボールに移して細かく潰し、片栗粉を入れて手でよくこねる。その時、パサパサでまとまりが悪いようなら水を足しながらこねる。
よくこねた2を、アルミホイルで直径5センチ程度の筒状にまとめる。冷蔵庫で1時間くらい休ませて、生地を落ち着かせる。
たれを作る。水、砂糖、醤油を鍋に入れて、弱火で焦げないようにゆっくりと煮詰める。
2を1センチ厚さに包丁で切り、サラダ油少々をひいたフライパンで焼く。(途中蓋をして、両面に焦げ目がつく程度に。弱火で約10分)
器にのせて、上から3のたれをかけて召し上がれ。