田楽風里芋

里芋の皮をむき、塩をふってもみ、ぬめりをとる。水で洗う。

里芋を下ゆでする。なべに里芋とひたひたの水を入れて煮立て、吹きこぼれない火加減にして、竹串が通るようになるまでゆでる。

里芋をざるにあげ、水でぬめりを洗い流す。

ときどきかきまぜつつ煮詰め、水分が飛んだらごま油を軽くたらしてできあがり。