山芋と生鮭の焼きコロッケ

山芋は、ざく切りにし、レンジ用の容器に入れて、レンジで加熱。インゲンも2センチくらいに切って、一緒に加熱。

生鮭は、塩を多めにふって、テフロンのフライパンで表裏３分くらいずつ、蓋をして蒸し焼き。中まで火が通ればよい。

１と２をボールにあわせ、塩小匙半分、コショウ少々を振って混ぜる。この段階で味見できるので、しっかり味見して、「美味しく」する。

荒熱が取れたら、冷凍庫に入れて、30分程度冷やす（そのままだと、扱いにくくて、衣が付けられません）。

冷たくなってある程度固まった種の上から小麦粉をふり、バットの上で表裏をかえしながら形をコロッケ型に整える。

パン粉は、すりこぎなどで細かく砕いておきます。こうすると、薄めに衣が付いて、油の吸収が少なそうです。

テフロンのフライパンを熱し、油を大匙半分ほど、まんべんなく敷いてから、中火で蓋をして蒸し焼きに。焼き色が付いたらひっくり返し、さらに油の残り（大匙半分ほど）を入れて、引き続き蒸し焼きにして美味しそうになったら、出来上がり。