豆アジの南蛮漬け
Description
豆アジ1パック14尾入り298円‼︎しかも新鮮
( ^ω^ )いつもながらラムーに感謝。
これは南蛮漬けにするっきゃない
( ^ω^ )いつもながらラムーに感謝。
これは南蛮漬けにするっきゃない
材料
14尾
中1個
にんじん千切り
中1本
適量
おろし生姜
1片
千鳥酢
100cc
130cc
だしの素
小1
湯豆腐のタレ
大4
白ダシ醤油
大1
鷹の爪(小口切り)
1本分
砂糖
大3強
作り方
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1
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今回は頭もとりましたが、バリバリ食べたい人はエラとワタをとって水洗いし、水気をペーパーで拭き取る
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2
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下味をつける。
軽く両面に塩して酒大2〜3とおろし生姜を混ぜたものを全体に絡める。そのまま1〜2時間冷蔵放置。
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3
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千鳥酢から味の素までを、アジが入る程度の鍋で一煮立ちさせ、砂糖を溶かす。
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4
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切った野菜をボウルで混ぜ合わせておく。
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5
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新しい油を鍋底から3・5cm用意し、180℃に。
小麦粉を薄くまぶしたアジを揚げていく。一度に揚げる量は鍋にあわせて。
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6
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揚がったらバットで油をきる。全部揚がったら油温度を200℃にし、二度揚げ(1.5分)。そのかんに南蛮酢を火にかけ沸かす。
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7
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今度はバットに取らず、油を軽く切ったら南蛮酢へドボン。軽くふつふつ煮て取り出す作業を繰り返す。
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8
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取り出す先は、野菜を半量敷き詰めた大きめのアルミタッパー。背を下に向け、整列。全部並べた。
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9
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上に残った野菜を被せるように詰め、上から熱々の南蛮酢を万遍なくかける。
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10
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熱いうちは蓋はずらして、常温で半日放置のち、冷蔵庫で保存。
2日目位から食べ頃。気を付けながらではあるが、中骨も食べれる
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11
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冷蔵庫で2日寝かしたものをタッパーより一回り大きいバットをかぶせ、ひっくり返したところ。
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12
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中まで南蛮酢がしみこんでます。型崩れもなし。ビニールは骨等で液漏れの心配もあるので、私はアルミタッパーを愛用してます。
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13
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器に盛り、これから出始める柚子皮の千切りをトッピング。
野菜と絡めて食べてもとっても美味しいです。
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コツ・ポイント
玉ねぎの苦手な方は、一度さらすといいです。
中力粉を使いましたが、薄力粉だともう少し衣がサラッとします。調味料の配合を少し変更しました。
中力粉を使いましたが、薄力粉だともう少し衣がサラッとします。調味料の配合を少し変更しました。
このレシピの生い立ち
作りながら試行錯誤。。。
もっと改良点を追求したいとおもいます。
アドバイス等、大歓迎です。
もっと改良点を追求したいとおもいます。
アドバイス等、大歓迎です。