Sima （フィンランド風ミード）

【初日】
5リットル以上入る大鍋で、水４リットルを沸かす。

火を止めて、黒砂糖と普通の砂糖を加えて、完全に溶かす。温度計を挿して室温で冷ます。

あら熱がとれたらレモンの絞り汁を加え、42度になったらドライイーストを加えてよく混ぜる。（温度についてはドライイーストの説明書に従って）

【翌日】清潔な容器（PETボトル等）にグラニュー糖（500ml瓶→小さじ１、1.5リットル瓶→大さじ１程度）とレーズン数粒を入れる。グラニュー糖は、イースト菌と反応して炭酸を作る目的で入れるので、多すぎると炭酸がキツくなります。

シマを瓶に詰める。瓶いっぱいに詰めると、熟成中に内容物が吹き出す恐れがあるので、十分余裕を持って詰めて。

フタを被せる（きっちり閉めない）。熟成中は二酸化炭素が発生するので密閉は厳禁です。瓶の中の気圧が高くなって危険です。フタがカタカタ揺れている位のゆるさで十分です。

瓶詰めから１週間後が飲み頃。底にたまった沈殿物は飲まないこと。瓶詰め当日にくらべて格段に味が良くなります。さらに１週間くらいは冷蔵庫で保存可能。