Bestシンガポール 海南チキンライス
Description
シンガポール海南（ハイナン）チキンライス
美味しいチキンが手に入ったら是非どうぞ
美味しいチキンが手に入ったら是非どうぞ
ivanka
材料
（４人）
１羽または好きな部分を購入してください
塩 （塩もみ用）
ひとつかみ
ライムまたはレモン（ライムもみ用＿
１個
鶏が被るくらい量
タイ米、またhジャスミンライス
カップ2
チキンの煮汁
カップ2弱
塩 (茹でた後につける)
ひとつまみ
油(炒め用)
大匙2弱
にんにく(みじん切り)
大匙３
しょうが(すりおろし)
2センチ
ライム汁またはレモン汁
ライム1個、レモン大匙1
砂糖(上白糖)
1/3カップ
寿司酢
小匙1
作り方
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1
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チキンの洗浄:
最初チキンは水でよく洗う、沢山の塩を鶏の中と外にまぶす次にライム切り口をゴシゴシ、つけ汁も絞ってまぶす
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2
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臭みとり：
次にチキンの表裏、中、外側すべての部分に熱湯をかける
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3
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水洗い：
チキンの、中、表裏側全て冷たい水道の水でジャブジャブ洗う
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4
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大きな鍋にチキンが被るくらいの湯を沸かし、チキンの胸部分を下にして蓋をし中火で20分蒸し煮
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5
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チキンを裏返し蓋をし中火で15分蒸し煮
じっくり火を通す
(煮汁はあとで使う)
汁が溢れそうになったら蓋を少し開ける
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6
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肉温度計を一番に肉の熱い胸にさす
１７０F /77C度以上
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7
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肉をペパータオルで水気をよくとる。手のひらやブラシで少し胡麻油を表面に塗る、ポンと触る程度につける
つけすぎない。
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8
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塩も気持ち程度手につけて鶏の表面につける
つけすぎない。
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9
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一羽が理想的です。
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10
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タイ米またはジャスミンライスを使用。
よく水で洗いザルで水気を切っておく
日本米は向かないと思います
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11
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鍋に油＋にんにく＋
生姜を炒め香りが出たら水気きりした米を加え２分炒める
米に脂を絡める間隔
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塩、⑤の鶏茹で汁（米がかぶる量）を加え常に混ぜ汁気を飛ばす、約3分炒める^_^中火
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13
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煮汁は途中で足しても良いです。
水気がなくなり米が重くなった状態
焦がさないように気をつける
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14
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炒めた米を炊飯器に加え、やや少なめ煮汁＆水を混ぜたもの（米と同量にする）＆米の同量で炊く
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美味しく炊けました
香りがたっぷり。
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つけタレソース:
にんにくミジン切り、生姜すりおろし、塩少々、寿司酢小匙１、ライム汁１個、砂糖1/３カップを混ぜる。
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ハイナンチキンは熱々を食べるわけではないです。チキンは冷めてる状態。ご飯は熱々。
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コツ・ポイント
①〜③鶏肉臭みや汚れを取る行程参考
一羽で作ると最高ですが、手に入らない場合は
胸肉がお薦め、皮がしっかりつき新鮮な鶏
チキン蒸し煮合計時間は35分ですが大きさによって多少異なります。肉の煮え具合は肉温度計で約170度で確認可能
一羽で作ると最高ですが、手に入らない場合は
胸肉がお薦め、皮がしっかりつき新鮮な鶏
チキン蒸し煮合計時間は35分ですが大きさによって多少異なります。肉の煮え具合は肉温度計で約170度で確認可能
このレシピの生い立ち
中国からマレーシア、シンガポール、タイ、香港など華僑の移住した国々へ広がり、現在はシンガポールやタイの代表的な庶民の料理。香港駐在時に家族で何度も訪れたシンガポール、マンダリンホテルで食べた海南チキン思い出の味をアメリカで再現。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
ivanka
