里芋の胡麻和え(胡麻よごし)

すり鉢とすりこ木で炒り胡麻を「八部擂り」くらいまで擂る。擂る前にもうひと手間かけて軽く「乾煎り」すると、香りが良くなる。

１に■の調味料を加え、さらに擂り合わせる。砂糖は味をみてからお好みで加減しながら加えて下さい。

鍋に適量の湯を沸かし冷凍のままの里芋を投入。竹串がスッと通るくらいになるまで茹でる。

熱い内に4を2の中に投じて、和える。

しっかりと芋にからめて器へ。完成です♪

(追記１)
生の里芋を使う場合は、皮を剥いたら塩で揉み、水洗い。その後２～３度茹でこぼしてヌメリをとってから工程３へ。