皮目パリパリも簡単！チキンステーキ

皮がはがれてしまわないように端を含んだカットにします
そして筋肉の流れに垂直に包丁をザクザク入れます

最初にトレハロース(砂糖）をもみ込みスパイス類もふりなじませます

裏返して皮側も！そして包丁の先や箸またはフォークで皮が縮まないよう沢山刺しておきます

団子の粉のついた皮側をテフロン加工フライパンにそのまま置き弱火で焼いていきます

焦げを均一につけるために肉はフライパンを揺するか箸で動かしながらきつね色に焼きます

肉の大きさが一回り小さくなるまで蒸し焼き

キッチンペーパーで拭きとります（ソースにする場合は別にとって混ぜるとよいです）
そして少し乾煎りし裏返し

綺麗な焼け目はパリッと仕上げ　弱火で火を通したので結構火は通っています

ここで酒を50㏄加えましたが　これはシンプルステーキなので！　照り焼きなら薄めの照り焼きのたれを入れてください

残り少なくなったら火を止め残りのたれを身側に摺りつけて色よく仕上げます

出来上がり　お好みのソースでどうぞ
勿論　ソースの上にチキンをのせてくださいね