揚州炒飯
ivanka
作り方
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1
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ご飯は少なめの米と同量のお水で固めに炊く。
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2
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海老ストック:
海老の甲羅を小鍋に全て加え、油数的と強火で色が変わるまで炒める
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3
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ピンク色がついてきだしたら水大匙3杯加え数秒でもっと完全に色が出るまで炒め火からおろしおいておく
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4
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しばらくおいておくと海老の殻からエキスが出て濁った汁に変わる
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5
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海老は数回水洗いする。
背わたを包丁で取り除き大きめに切る。
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6
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湯を沸かし水洗いした海老を小さいザルに入れて薄い色がつくまで湯通しする
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7
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卵はよくフォークで溶いておく
中華鍋に大さじ5杯油を加え強火で熱する
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8
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卵を一気に全て加えると油で卵ふわっとなります
卵を揚げる感じ
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9
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フワッと膨らんだら直ぐに卵をヘラで
切るようにして、
卵をバラバラに潰し炊いたご飯を加える
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10
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ご飯と卵をヘラで底からすくうようご飯を上から落ちるような炒め方でパラパラになるように油を飛ばしながら炒める
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11
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ご飯はサラッとパラパラとした乾燥した感じです。
一度取り出す
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13
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残ったお肉を予め切りレンジで温めるあか湯通し。焼き豚など既に調理したお肉が向いています。
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14
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水気がほとんどなくなってきたらご飯、海老、海老エキスを加え常にかき混ぜ水気を飛ばし続ける。塩、胡椒、ネギをふりかける。
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15
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塩をかなりきかせるのがポイント。白胡椒は最後に加え丁度いい味にする
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コツ・ポイント
全て強火で水気を飛ばしてください
塩味をはっきり効かせると美味しいです
海老をついでに思い出したら、小さく切ってご飯と一緒に炒めてください。
強火なので材料は全て用意しドンドン加えて手早く水気を飛ばして炒め塩味を効かせて下さい。
塩味をはっきり効かせると美味しいです
海老をついでに思い出したら、小さく切ってご飯と一緒に炒めてください。
強火なので材料は全て用意しドンドン加えて手早く水気を飛ばして炒め塩味を効かせて下さい。
このレシピの生い立ち
きゅうりとレタスを加えるのが広東式でしょうか。。
香港に駐在していた時にいつも必ず注文していました。海老を入れると一層美味しくなります。チャーシュー焼豚が沢山入ってましたね。子供達と主人の懐かしい香港、広東式フライドライスの思い出。
香港に駐在していた時にいつも必ず注文していました。海老を入れると一層美味しくなります。チャーシュー焼豚が沢山入ってましたね。子供達と主人の懐かしい香港、広東式フライドライスの思い出。
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