ヨメナと黄菊のお浸し

ヨメナは春先の柔らかい新芽を、多めの塩で茹で、１０分くらい水にさらしてあく抜きしておく。

菊は使用する前日に冷蔵に移して解凍し、沸騰した湯に酢少々いれて茹で、水にとって冷やす。

二つの材料をよく絞って混ぜ、調味料で和える。