饅頭の皮(甘糀&ハチミツ)

ボールに、材料を入れる。 ドライイーストとハチミツは並べて入れる。
ラードは離して入れる。(発酵に影響あり。)

ドライイーストを目掛けて、水&甘糀を混ぜた仕込み水を入れる。

スケッパー等で生地をまとめる。
まとまったら、台に生地を移す。

ボールに入れる。
ラップ等をする。
１時間以上、発酵させる。

発酵終了。

生地を５分休ませる
捏ねる。
捏ねると白くなっていく。
こね終わったら、生地を５分休ませる。

お好みの形に成形する。

クッキングシートの上に置く。
ラップをする。
約300分発酵させる(二次発酵)。

今回の成形は、12㎝に延ばして2つ折りにしました。

蒸し器のお湯を沸かす。

上段にクッキングシートを敷く。

蓋は、布でくるむ。

強火で１１分前後、蒸かす。
ポイント)鍋蓋は少し、ずらして置く。
仕上がった後、生地がへこませない為。

蒸したら火を止める。
水滴が生地に落ちない様に気をつけて蓋を開ける。
饅頭出来上がり。

蒸し器の大きさに併せて蒸す。
今回、蒸す工程は、4回繰り返しました。

生地を2分割にする。
生地を四角に伸ばす。
ゴマ油、こねぎ、塩、粗びき黒胡椒をふる。
生地を丸める。

写真のようにカットする。
半分カヅト→カヅトする。
繰り返す。
6個分、作成しています。

重ねる。
左右を、くっつける。

ひねった生地、左右端をを下にして、くっつける。
クッキングシートの上に置く。

後は、作業行程【9】〜【14】を行う。

花咲きまん、出来上がり。

食べる時、電子レンジ600wで約20秒、温めて食べています。