鶏ハムの燻製（レベル３）

水１Lに塩、三温糖を入れて沸騰させたら、弱火にしてローズマリーを１０分程煮込みます。

ブランデーを入れて再沸騰させたら、肉を入れてフタをして火を止めて冷めるまで放置します。

肉を触ってハリがあれば中まで火が通ってます。

乾燥させたら表面にオリーブオイルを塗って黒胡椒を振って燻煙します。今回はスモークウッド１／４本で燻煙しました。

オリーブオイルは燻煙の色付きをよくさせるために塗るので、薄くでOKです。

今回の燻煙はダンボールを利用しました。写真では開けてありますが、燻煙する時はフタをして密閉します。

今回利用したダンボールです。２Lのペットボトル６本入りのサイズです。

鍋にアルミホイルを敷いてスモークウッドを入れて、網を乗せる鉄串を２本刺して完成です。

最近気に入って使ってる、進誠産業のスモークウッドです。
ガスライターで簡単に火が点けれるので気に入ってます。