エビのチリソース炒め
楽居料理
作り方
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1
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海老は足と尾の先を切り落とし、背に切り込みを入れて背ワタを取る。
よく洗って水けを拭きとる
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2
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玉ねぎ、にんにく、生姜は微塵切り。
カイワレは根を落として洗う
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3
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鍋にサラダ油を熱し、海老を入れ赤く色が変わったら引き上げる
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4
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鍋の油は大匙２ほど残してあとの油は戻し、玉ねぎ、にんにく、生姜を香りが立つまで炒め、合わせ調味料を加える
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5
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鍋が煮立ったら、海老を加え、手早くからめ合わせ、ごま油をかけ回す
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6
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皿に盛り、カイワレを飾る
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コツ・ポイント
海老は殻つきが良いです。
殻が海老の旨味や水分を閉じ込めてくれます。
殻をむく場合は、卵白や片栗粉でカバーして旨味の流出を防ぎます。
殻が海老の旨味や水分を閉じ込めてくれます。
殻をむく場合は、卵白や片栗粉でカバーして旨味の流出を防ぎます。
このレシピの生い立ち
いま日本で普通に食べる甘いエビチリは、日本料理！
本家本物の四川料理の干焼明蝦(カンシャオミンシャ)を目ざしてみました。
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