ナラタケ（ボリボリ）うどん
福井のおじじ
作り方
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ナラタケは沢沿いの枯れた木に生えるキノコで見た目は美味しそうな感じはしないのですが、けっこう美味しい旨いキノコです。
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3
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小鍋に水600ｃｃくらい、うどん、キノコ、ダシ昆布を入れ、中火で加熱開始。沸騰するまでゆっくり温度を上げること。
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4
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沸騰したらうどんが透き通る感じになるまで煮ます。その間に醤油を入れながら味見して丁度美味しい味に仕上げます。
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5
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私はダシ昆布は食べちゃいますが、食べない方なら、沸騰したらダシ昆布を捨てます。
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6
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火を止めてネギを入れて完成です。丼鉢に移して、かつおパックをふりかけます。
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コツ・ポイント
９月に採れるナラタケモドキはダシがあまり出ませんので干しシイタケが必要です。10月から晩秋に採れるナラタケは良いダシが出るので干しシイタケは不要です。虫出しなどで長い時間、水に漬けて置くとダシ成分が溶け出してしまいます。
このレシピの生い立ち
北海道旅行をしたときにボリボリうどんを何度か食べましたが、お店によって微妙にダシの味が違いました。化学調味料でもかまいませんが、キノコとダシ昆布と削りカツオのダシは自然で深い味わいが楽しめますね（＾＾）
もっとこのキノコを味わいましょう。
もっとこのキノコを味わいましょう。
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福井のおじじ
