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鶏皮は1~2cm角に切る。ごぼうは酢水にさらしてアク抜きする。小松菜は4cmの長さに切る。
フライパンで鶏皮をカリカリに焼く(弱火、油なし)。鶏皮はお皿に取り出しておく。フライパンに残った油ににんにく、タカの爪を熱し、香りを移し取り出す。パスタを茹でる。
2のフライパンにごぼうを入れ、火が通ったら、小松菜、塩、コショウ、茹で上がったパスタ、茹で汁少々を入れ、絡めて、仕上げにオリーブオイルをかけてお皿に盛る。お好みでレモンを絞っていただく。