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小芋はタワシなどで泥を落とすように洗い、傷んだところを切り取って鍋に入れ水から竹串が通るまでゆでる。
皮をむいて、大きなものは適当な大きさに切っておく。
鶏肉は水洗いして、できれば熱湯にくぐらせアク取りをする。余分な脂肪をとり、適当な大きさに切る。
鍋に鶏肉と小芋を入れ、昆布、砂糖、みりん、しっかりかぶる水を加えて弱めの中火で炊く。
煮立ってくると粘りとアクが出てくる。アクをとる。
10分ほど炊いてから、醤油・酒を加える。さらに5分ほど加熱してできあがり。
2016.3.23レシピ検索でトップ10入り♪ありがとうございます!
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