タチウオの押し寿司

［ご飯］

昆布を入れ，ご飯を固めに炊きます。

寿司酢は，ユズ酢60cc，砂糖40g，塩20ｇと多めに作っておきます。（半分は寿司を切る時に使います。）

［さばき方］
タチウオのさばき方については、こちらのレシピを参考にしてください。
（レシピID : 2937617 ）

魚を３枚におろし、食べやすいように縦に（頭から尻尾にむかって）５本隠し包丁を入れます。

切り身の両側から塩をふって，30分ほど締めます。

昆布を入れたユズ酢で酢締めにし，30分程度で酢から上げます。

軽く酢をふき取ります。

［寿司飯］

熱いご飯の上に作った寿司酢の半分程度を使い，全体にかけます。

うちわであおぎながら，返したり，切ったりして，酢をご飯全体に混ぜます。

濡れ布巾を寿司飯にかぶせ，乾かないようにします。

押し箱を水につけておきます。

押し箱に、残りの寿司酢をつけ、ご飯のはなれをよくします。

押し寿司の型に寿司飯を角まで丁寧に伸ばしながら、半分程度入れます。

上からゴマをかけます。

魚の切り身をのせます。

両手を押し蓋にのせ、全体重をかけて押します。

枠を抜きます。

寿司飯が上になるように上下反対にし、上の蓋（寿司飯側）を取ります。

寿司飯が下になるように、上下をひっくり返しまな板にのせ、上の蓋（魚側）を取ります。

お皿に盛って、ネギを散りばめたら出来上がりです。