ラベンダーとブラックベリーのパン
作り方
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1
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お水と牛乳を小鍋に入れてラベンダー大さじ1を入れて50度程度の低温で10分温め、じっくりと香りを引き出します。
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2
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ふるった強力粉・バター・塩・砂糖・ドライイースト・ブラックベリージャム、残りのラベンダー大さじ1をボウルに入れて40度以下に人肌に冷ましたラベンダー入りの牛乳を入れて、べたつかなくなるまでボウルの中で捏ねます。
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3
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台に生地を移して、叩きつけては捏ねる、を繰り返して、200~250回くらいを目安によく捏ねます。
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4
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生地の表面を引っ張るようにして丸くまとめ、閉じた方を下にして、油を薄くぬったボウルに入れて、ラップをし、日当たりの良い窓辺など、暖かい場所において40分~1次発酵させます。指で押して穴が戻らないようならOK。目安は2倍にふくらんだくらい。
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5
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ガス抜きした生地を1/3と2/3にカードで切り分け、1/3をプチパン用に4つに分けて丸くまとめ、10分ベンチタイムをとり、成形します。残りの生地はさらに2つに分けてそれぞれ長方形に伸ばしジャムを塗ってくるくると巻き、8個に切って型に入れます
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6
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ジャムロールの型はケーキ用の18cm型の底にクッキングシートを敷いて使います。写真⑤のように生地をそれぞれ並べ、ラップをして日当たりのよい場所へ置き、20分~二次発酵させます。2倍に膨らめばOKです。
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7
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プチパンは、表面に切り込みを入れて、切れ目の真ん中に真珠の粒くらいの大きさのショートニングをのせ、霧吹きで水をふき、上から茶こしに入れた全粒粉をふりかけて焼きます。焼きあがり時間は180度で15分。
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8
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ジャムロールは表面に卵を塗って焼きます。焼き時間は180度でプチパンよりちょっと長めの17分。プチパンと一緒にオーブンに入れて、プチパンを先に素早く取り出し、ジャムロールを追加2分で焼く感じです。
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コツ・ポイント
ブラックベリーのジャムはカルフールのジャムを使用しました。
このレシピの生い立ち
色々なハーブがあるけど、気持ちが落ち着く優しいパンを作りたいなぁと思って考えたのがこのパン。
苺もブルーベリーも、ラベンダーと喧嘩してしまうのだけど、やっと見つけたのがブラックベリージャム。清涼感あふれるブラックベリーの爽やかな甘みに、ラベンダーのほのかな香りがマリアージュ。
淡いスミレ色の、そよ風のようなパンです。