イワシの押し寿司
作り方
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1
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[ご飯]
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2
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昆布を入れ,ご飯を固めに炊きます。
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3
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寿司酢は,ユズ酢60cc,砂糖40g,塩20gと多めに作っておきます。(半分は寿司を切る時に使います。)
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4
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[イワシ]
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5
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魚を3枚におろします。
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6
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切り身の両側から塩をふって,30分ほど締めます。
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7
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切り身を軽く水洗いをして,水気を拭き取ります。
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8
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昆布を入れたユズ酢で酢締めにし,30分程度で酢から上げます。
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9
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軽く酢をふき取ります。
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10
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[寿司飯]
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ご飯を寿司桶に入れ,しゃもじを濡らします。
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12
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熱いご飯の上に作った寿司酢の半分程度を使い,全体にかけます。
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13
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うちわであおぎながら,返したり,切ったりして,酢をご飯全体に混ぜます。
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14
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濡れ布巾を寿司飯にかぶせ,乾かないようにします。
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[押し寿司型]
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押し箱を水につけておきます。
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17
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押し箱に、残りの寿司酢をつけ、ご飯のはなれをよくします。
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18
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押し寿司の型に寿司飯を角まで丁寧に伸ばしながら、半分程度入れます。
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チューブの梅しそを全体に塗ります。
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上からゴマをかけます。
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21
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魚の切り身をのせます。
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22
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両手を押し蓋にのせ、全体重をかけて押します。
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23
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一度手を離し、左右逆にして、同じように全体重をかけて押します。
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枠を抜きます。
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寿司飯が上になるように上下反対にし、上の蓋(寿司飯側)を取ります。
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寿司飯が下になるように、上下をひっくり返しまな板にのせ、上の蓋(魚側)を取ります。
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包丁に寿司酢をぬり、食べやすい大きさに切ります。
今回は6つに切りました。
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お皿に盛って、ネギを散りばめたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
しっかり押し込むと、型崩れせず、きれいな形の押し寿司ができます。
失敗しても、包丁の背で形を整えると良いでしょう。