煮崩れなくしっかりカラメル★タルトタタン
Description
秋になると、紅玉の「タルトタタン」を楽しみたいですね。紅玉の酸味と、カラメルの苦み＋甘味がマッチして、絶品です☆
konchi0528
作り方
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1
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りんごを用意します。お菓子作りには、酸味の強い紅玉が向いています。
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型にオーブンシートを敷いておきます。
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3
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冷凍パイシートは、１８㎝の円形にくり抜き、ピケをし（フォークで穴を開けておく）、冷蔵庫に入れておきます。
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4
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りんごは、１／４のくし型に切っておきます。
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5
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フライパン（26㎝を使用）にグラニュー糖と水（大さじ１）を入れ、中火で煮ます。
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6
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外側がカラメル色に色付いてきたら、フライパンを揺らし、全体が色付いてきたらバターを加えます。
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7
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バターが溶けたら、一度火を止めます。そして、餃子を並べるようにして、りんご２４カットを並べます。
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9
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シナモンとラム酒を加えます。
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落とし蓋を外し、フライパンまぁるく揺らしながら、さらに５分煮ます。ある程度の水分が飛び、カラメルがトロリとすればＯＫ。
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ゴムべらなどを使い、潰さないようにして、型に煮たりんごを並べます。残ったカラメルも入れてください。
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パイシートの余りも使っちゃいます。（使わなくてもＯＫです。）
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円形にカットしたパイシートを乗せます。
２３０℃のオーブンで２０分間、焼成します。
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焼き上がりました。
冷めたら、一晩冷蔵庫で寝かします。
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ひっくり返して、型から抜いて、完成～!!!
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カットすると、こんな感じです。
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＜余談＞
カラメル化していませんが、これはこれで「あり」です。
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＜余談＞
少しカラメル化が行き過ぎました。しかし、苦いというわけではなく、これはこれで「あり」です。
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コツ・ポイント
りんごを煮る時に、ヘラや箸などでりんごを触らないようにすることが煮崩れしないポイントです。せいぜい、フライパンを揺らす程度にしてください。カラメル化の見極めが難しいですが、ある程度水分が飛び、しっかりカラメル色しているのを確認してください。
このレシピの生い立ち
「タルトタタン」が作りたくて、色々な方のレシピを試しました。りんごのカラメル化の見極めや並べ方など、何度も試し、自分なりのレシピを考えました。
konchi0528
