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ジャガイモの皮をむき、適当な大きさに切り、粉ふき芋にする。
ニンニク、ショウガはみじん切り、ネギ、椎茸は荒みじん切りにする。
フライパンに胡麻油を引き、中火でニンニクとショウガを炒めて香りを出す。火を強くし、挽肉を入れてほぐし過ぎないように炒める。
3の挽肉の色が変わったら椎茸を加え、椎茸がしんなりしたらネギを加える。全体がよく混ざったら、酒、醤油、塩・胡椒で少し濃いめに味をつける。
水気が少なかったら少し足し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
1の粉ふき芋を深めの皿に盛り、あんをたっぷりめにかける。