メーヤウ大辛風タイカレー
ethnic0229
作り方
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1
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ゆで卵は堅めにゆで、ジャガイモは皮を剥き、下ゆでしておく。ゆで卵は皮を剥き、ゆで卵もジャガイモも両方とも半分に切る。
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3
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別の鍋に油を入れて火にかけ、カピを崩しながら焼き付ける感じでやや念入りに炒める。
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4
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同じ鍋にレッドカレーペーストを入れ、軽く炒める。香りが立ってきたら、ココナッツミルクを入れる。
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5
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3の鍋を少し煮込んだら、さらにブラックペッパーペーストとブラックペッパー（パウダー）、バジルチリペーストを入れる。
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6
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ナムプラーを加えて少し煮る。全体がなじんだら、1、2を加える。
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7
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6を少し煮込んで出来上がり。
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8
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ブラックペッパーペースト＆バジルチリペースト。カルディ等で手に入ります。
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9
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カピとは、「オキアミ・エビ・小魚などをつぶして発酵させ、固形またはペースト状にしたもの（ネットより）」です。
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10
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シュリンプペースト入手しました。これを使う方がカピより楽かも。
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11
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以下10を使ったレシピ。
1→2から3でサラダ油を投入後、カピの代わりに10を小さじ1入れてよく炒め4へ。
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12
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5で、ブラックペッパーペーストやバジルチリペーストを入れ、6、7を経由して完成。
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13
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12/20 行程3（カピ）追加。
1/22 行程10以下（バイパス）追加。
7/31 レシピを見直しました
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14
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1/26 ココナッツミルクの比率を下げました。メーヤウの大辛は、ココナッツミルク感はそれほど濃厚ではないんで。
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コツ・ポイント
ジャガイモは十勝男爵やメークイーンのように煮くずれしにくいものがオススメ。レンジでチンでも可。画像ではジャガイモ1コまるごとですが、実際は半分。
このレシピの生い立ち
以前、クックパッドに見事な再現レシピが載っていたのですが、いつの間にか消失してたんで、何とか自力で再現を試みることに。中毒性のあるメーヤウ大辛の美味さは、南インドのラッサムに通じるものがある。ということは、肝はブラックペッパーであろうと。
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