鶏のガランティーヌ

鶏むね肉には厚さが均一になるように包丁で切り目をいれ開き、ラップを上にしいてめん棒などえ叩いて薄く延ばす

2枚の伸ばしたむね肉をラップを敷いた上に一枚の四角になるように広げ、塩・胡椒し、セレスタンのディジョン風マスタードを塗る

真ん中にアンチョビ入りグリーンオリーブとクルミを並べ肉をまいて、ラップでぴっちりと筒状になるように調える。

火が通ったら温かくしても冷ましていただいても美味しい。1～1.5㎝程度に切り器に盛る。好みのソースをかけていただく。

ソース（赤ワイン３：バルサミコ酢１にコンソメ顆粒少々と塩胡椒したもの）を煮詰め、ブドウの果汁マスタードを加え延ばす。