簡単なアクアパッツア
諸岡けん
作り方
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1
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あさりの砂抜きを行っておきます。
（水1リットルに食塩を小さじ3杯）
※冷暗所で半日くらい
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2
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魚の下処理を行います。はらわたを取り出し、うろこを取ります。私はイトヨリで作りましたが、骨をよく取り除いておきます。
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3
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魚の水分をキッチングペーパーで拭き取り、塩か塩麹を薄く塗る。その後、キッチングペーパーで包み1時間ほどおく。
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4
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薄くスライスしたニンニクをオリーブオイルで低温で焼き、オイルに香りをつける。その後、ニンニクを取り出しておく。
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5
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下処理の終わった魚とアサリ、ローズマリーをフライパンに投入し、白ワインか酒で酒蒸しにする。強火で10分程度。
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6
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2つに切ったミニトマト、きのこ類、取り出していたニンニク、水を投入し再び蒸す。
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7
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塩こしょうで味を整え、乾燥パセリをまぶして出来上がり。
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8
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そこそこ食べた後に、パスタを投入しても美味しいですよ。
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コツ・ポイント
ニンニクを長時間の低温でオリーブオイルにしっかりと風味をつけるのがコツです。
魚に塩麹をまぶせて、半日くらい冷蔵庫で寝かせたら旨味が増します。
魚に塩麹をまぶせて、半日くらい冷蔵庫で寝かせたら旨味が増します。
このレシピの生い立ち
よくあるアクアパッツアのレシピを自分なりにアレンジしました。。
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諸岡けん
