人参の葉までまるごと"サクッ"とかき揚げ
Description
癖のある人参の葉は油で揚げると美味しく頂けます。写真は黄色い人参(黄御所)を使用していますがどの品種でも大丈夫です
Ayumi_Sora
作り方
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1
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【下ごしらえ】
人参を水洗いし、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとります。そうすると、カラッと揚がります。
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2
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人参の葉を2～3cmに切ります。
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4
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【衣作り】
天ぷら粉を先に入れるとダマになりやすくなりますので、先に水を入れ天ぷら粉を入れます。
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5
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泡立て器or箸で粉が少し残るくらいまで軽く混ぜます。（30～40回）
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6
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【衣を混ぜる】
下ごしらえした人参全体にからまるくらい衣を混ぜます。
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7
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【油の温度】
160～170℃で揚げていきます。
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8
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お玉かスプーンでたねをすくい、鍋の手前から静かにすべらせるように油に入れます。
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9
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衣の周囲が固まってきたらひっくり返し、勢いよく出ていた大きな泡が小さくなってきたら、出来上がりです。
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10
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揚げ上がりましたら、天ぷらどうしを重ねないようにバットに上げます。
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盛り付けて完了です！
塩（岩塩or抹茶塩）をつけて"熱いうちに"お召し上がり下さい。
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食べきれずに残った場合は、次の日にお味噌汁やうどん、そば等の汁物に入れると美味しく召し上がれます。
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コツ・ポイント
【薄力粉を使う場合】
薄力粉 100g
冷水 160ml
マヨネーズ 大さじ2
冷水を使うとグルテンが抑えられサクッと揚げることができます。市販の天ぷら粉にはグルテンを抑える成分が入っているようですので冷水は必要ありません。
薄力粉 100g
冷水 160ml
マヨネーズ 大さじ2
冷水を使うとグルテンが抑えられサクッと揚げることができます。市販の天ぷら粉にはグルテンを抑える成分が入っているようですので冷水は必要ありません。
このレシピの生い立ち
色々試した結果、栄養豊富な人参の葉を美味しく頂くには油を使うのが一番です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Ayumi_Sora
