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栗の鬼皮、渋皮を剥き、焼きミョウバンを溶かした水750ccにいれ、三時間以上置く。
栗を洗って、水をヒタヒタに加え、沸騰するまで火にかけ、沸騰したら落し蓋をして、弱火で串で刺しとおせるまで煮る。
その後、落し蓋を取り、強火で煮て、水がなくなったら完成。