レンコン肉団子のオイスタースープ

蓮根は2/3はすりおろし、1/3は粗みじん切りにする。豚ひき肉に蓮根、生姜、卵、片栗粉を入れ粘りが出るまでよく混ぜる。

肉種を16個に丸めておく。野菜は食べやすい大きさに切る。葛切りは茹でておく。

鍋にスープの材料を入れ煮立たせ、野菜を入れて煮る。柔らかくなったら、肉団子をそっと入れて煮る。灰汁が出るので丁寧にとる。