柔らか☆鶏胸肉のトマト煮込み

鶏肉に切り込みを入れ肉たたき等でたたく。均等な厚さになったら、二等分する。　ニンニクはみじん切りにしておく。

圧力鍋でオリーブオイルを熱し、ニンニクを焦がさないように弱火で炒める。ニンニクが色づいてきたら、鶏肉を入れ両面の表面を焼く。（中まで火を通さなくて良い。）

鶏肉が浸るくらいまで水を入れ、コンソメを２個入れる。圧力鍋をセットし、強火で５分煮込む。

弱火で煮込んだら、まいたけ、ニョッキ（今回は手作りのものを使用しました。）、ホールトマトを圧力鍋に入れて、圧力をかけず弱火で５分ほど煮込む。

塩コショウで味を調えたら、お皿に取り分けてイタリアンパセリを乗せたら完成☆