胡桃パン(in ワッフルシュガー)

胡桃はお好みの大きさに砕き、トースターやフライパンでローストしておく。
バターは室温に戻しておく。

強力粉と薄力粉の半量・イースト・砂糖・スキムミルクをボールに入れる。

42℃〜45℃くらいに温めた水をイーストめがけて注ぎ木べらでよく混ぜる。(※山芋のすりおろし状まで混ぜる)

ボールから台に出しバターを潰すように意識して延ばしたりまとめたりしながらこねる。

生地がまとまり、全体的にボツボツとしたむらがなくなったら、生地を広げて胡桃とワッフルシュガーを乗せる。

胡桃とワッフルシュガーを巻き込むように端から丸め、向きを変えて更に丸める。

生地を丸めてボールに戻し、ラップをして40℃のオーブンで40分〜60分発酵させる。(生地が2倍くらいが目安)

発酵した生地をグーで軽く潰して中の空気を抜き、台に出す。4等分に切り分け丸めなおし、濡らした布巾をかけて10分置く。

手のひらで軽く潰して無駄な空気を抜き、再度丸めなおす。4〜6ヶ所くらい切り込みを入れ、花の形にして天板に乗せる。

発酵が完了したら190℃に余熱をしたオーブンで20分くらい焼く。