白身魚（鱈）のフライ
永田町のシェフ
作り方
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1
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鱈の切り身に塩・胡椒を振りかけて下味を付ける。
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2
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小麦粉を満遍なくしっかり付ける。
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3
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ボールに卵を割り入れ、同量の水を加えて良くかき混ぜる。
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4
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小麦粉を付けた鱈を卵水にくぐらせる。
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5
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パン粉を満遍なく付ける。
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6
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パン粉を付けたら軽く押さえてしっかり密着させる。
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7
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180度くらいの油で揚げる。
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8
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油の弾ける音が変わり具材が浮き始めたら、きつね色に変わり始めるので火を強くして200度くらいで少し揚げる。
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9
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鍋から上げて良く油を切る。
（同時に余熱で完全に火が通ります）
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10
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皿に盛り付けて完成！
冷めないうちに頂きましょう(^^)
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コツ・ポイント
鱈以外の白身魚でも美味しく出来ます。
大きさを加減してお弁当やハンバーガーにも使えます。
油から上げる前に火を強くして、200度くらいの温度で揚げるとカラッと仕上がります。
大きさを加減してお弁当やハンバーガーにも使えます。
油から上げる前に火を強くして、200度くらいの温度で揚げるとカラッと仕上がります。
このレシピの生い立ち
冷凍食品の白身魚のフライは美味しいのですが、物によっては『ホキ』などの見たことのない深海魚を使っていることがあり、手づくりに切り替えました。
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永田町のシェフ
