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米を洗ってザルに上げ、水気をよく切っておく。かまどご飯釜にお米と【a】を入れてかき混ぜ、30分程おく。
米の上に桜海老を散らし、蓋をする。
火にかけ、中火~強火で沸騰させる。(10~11分が理想的)沸騰してしっかりと湯気が上がったら15分蒸らす。
ふきは鍋の大きさに切り、サッと濡らしてまな板の上に置く。塩(分量外)を振って板すりをする。
塩の付いたまま熱湯で3~4分茹でる。
冷水に取って皮をむく。水気をよく切って小口切りにする。
ご飯の蒸らしが終わったら、ふきを加えてしゃもじで大きくかき混ぜる。
器に盛り付け、手のひらで叩いた木の芽を散らす。