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肉の塊に塩コショウして、にんにくのつぶしたもの、ハーブ(タイム、ローズマリー、マジョラム)ワイン、油でマリネしておく。
フライパンにオイルを挽き、ハーブ、ニンニク、肉を入れ、表面に焼き色を付ける。焼き汁は、醤油、ブロード(湯でも)をソース。
2を冷まして、パイを広げパン粉を挽き肉を乗せ包む。天板に乗せ両面に卵黄を塗り、ごまをふる。
200℃でパイに焼き色がつくまで焼く。
2のソースを温め、塩、胡椒し、水溶き片栗粉かコーンスターチ、または、小麦粉+オリーブオイルを溶いたものでとろみを付ける。