鯖の味噌煮

鯖は、頭を落とし、腹ワタを抜く。冷水で洗い、水気を軽く拭き大きさに応じて、２等分から４等分に切っておく。ごぼうは皮をこそげて、４～５ｃｍ長さの輪切りにする。

圧力鍋に、ごぼうを下にいれ鯖はなるべく重ならないように入れる。Ａの材料を入れ、蓋をして火にかける。おもりが回りだしたら、１５分中火にかける。

自然冷却（１０分火を止め放置）後、蒸気を抜き蓋を開ける。合わせておいたＢの材料を回しかけ、蓋はしないで火にかける。お玉などで汁をかけながら、煮詰める。