クロワッサン＊お店の味

モルト・塩・牛乳 を合わせたものと、水・イースト を合わせたものを用意しておく。

大きめのボウルに★の材料を入れて混ぜ合わせ、練りこみ用バターをちぎりながら入れる。（バターと粉を指先ですり合わせる）

①を ②の粉の中に全部入れる。ボウルに押し付けるようにして生地をまとめていく。台に移し手の腹で押し出すように捏ねる

生地が緩んだ状態になるのを確認し、冷蔵庫で16〜18時間低温発酵させる。

折り込みバターは折り込む直前に作る。目安16×16の長方形にして冷凍庫に入れておく。

打ち粉をした台に生地を置き
26×37の大きさに伸ばしバターを包む。空気が入らないようにしっかり閉じる

三つ折りした生地を冷凍庫で10〜15分休ませる。乾燥しないよに固く絞った濡れ布巾をかぶせビニールで包むと良い。

2回目の三つ折をする。生地を置きめん棒で目安47㎝まで伸ばす。三つ折りにし冷凍庫で40〜60分休ませる。もう一度行う

厚さ7ミリに伸ばして冷凍庫で5分休ませる。生地が落ち着いたら、厚さ2.5ミリに伸ばす。

三角形の底辺をめん棒で軽く伸ばし真ん中に切り目を入れて芯を作る。手前から転がすようにして巻き込む。

成形した生地を天板に並べ、28℃で110〜120分 ２次発酵を行う。※28℃を越えるとバターが溶け出すので注意

割りほぐした卵を裏ごして、水を加え（卵1個に対して小さじ1）溶き卵を作る。

200〜210℃のオーブンで様子をみながら10〜14分焼く。（クロワッサンのサイズにより温度、時間異なります）