◎太巻き寿司◎
管理栄養士の卵✡
作り方
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1
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米を洗い、一時間以上浸漬して炊飯する。
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2
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合わせ酢をつくっておく。
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3
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干し椎茸はもどして軸を除き、戻し汁でしばらく煮た後、砂糖・しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮てから、繊切りにする。
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4
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干ぴょうはさっと水洗いして、塩でもんで軟らかくし、茹でる。煮出し汁と調味料でゆっくり煮含める。
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5
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卵は調味し、厚焼き卵を焼く。海苔の長さに合わせて棒状に切る。
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6
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三つ葉は30秒ほどサッと茹でる。きゅうりとアボガドは食べやすく切り分ける。
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7
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炊き上がったご飯に、熱いうちに合わせ酢をかけて切るように混ぜる。うちわであおいで冷ます。
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8
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巻きすに海苔を裏にして縦長におく。すし飯を向こう3㎝程残して全体に広げる。飯の真ん中より少し手前に具をのせ巻いていく。
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9
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1本を８つに切り分ける。
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コツ・ポイント
干し椎茸は低温で時間をかけて戻す方が、旨味成分である“レンチオニン”が多く生成されるので味や香りがよくなります。時間がないときは、ぬるま湯に砂糖を加えた物で戻してください。
このレシピの生い立ち
管理栄養士を目指す過程で、調理学実習の時間に習いました(*´ー`*)
管理栄養士の卵✡
