Tigre(ティグレ)～虎のフィナンシェ
Description
チョコが入った生地がトラの毛皮のように見えるので「Tigre=トラ」の名前がついたお菓子。Wのチョコ使いでチョコを堪能♡
kiwicafe
材料
（直径6.5cmのサバラン型８個分）
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フィナンシェ生地
１００ｇ
３５ｇ
３５ｇ
１００ｇ
９０g(約３個分)
塩
２つまみ
４０ｇ
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ガナッシュ(作りやすい分量)
５０ｇ
１００ｇ
作り方
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1
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チョコレート140gは細かくなりすぎないように(チョコチップ大程度)切って、40gと100gに分けておく。
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2
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薄力粉・アーモンドパウダー・粉糖は一緒にしてふるっておく。210℃にオーブンを温めておく。
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3
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バターを小鍋に入れて、中火にかける。バターが黄金色になり、焦げが濃い茶色になったら火から下ろす。
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4
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卵白に塩を加え、泡立てる。型が深いので、泡立てた卵白で生地をふんわりさせる。角が立つまで泡立てなくてもよい。
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5
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ふるった粉類を一気に加え、グルグルとなめらかになるまで混ぜ合わせる。
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6
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茶こしで溶かしバターを濾しながら、２～３回に分けて生地に加え、混ぜ合わせる。
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7
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刻んだチョコ40gを加え、サッと混ぜ合わせる。
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8
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生地を型の８分目まで流し入れ、210℃のオーブンで５分、180℃に落として10~12分焼く。
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9
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生地の粗熱が取れたら、ガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前で火を止めチョコを加える。溶けるまでよく混ぜる。
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10
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スプーンや絞り袋でガナッシュを生地のくぼみに入れる。冷めるとチョコが固まるので熱いうちに行う。
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11
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乾燥しないように密封して涼しいところに置いておけば５～６日保存可能。Tigreにちなんで虎のシールなど貼ってみました♪
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12
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ガナッシュが余ったら、型に流し込み、切り分けてからココアをまぶすと生チョコが出来ます。嬉しい副産物♪
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コツ・ポイント
生地に混ぜるチョコはチョコチップでもOK。トラの毛皮のイメージで、生地はあまり焼き色がつかない方がいいので、バターは焦がしすぎないように、金属製の型よりシリコン型の方が焼き色は薄めです。
このレシピの生い立ち
バレンタインを前に、いつもとは違った、ちょっと手の込んだフィナンシェを作ってみようと思って。と言っても、ガナッシュを作る手間が増えた程度で、難しい技術は必要なし(*^^)v
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