元ステーキ職人直伝豚肉の焼き方完全版
しるびー１９７８
作り方
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豚ロースは肩ともも側があります。これはもも側。
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ステーキにはこの様な肩側を使って！ピンク色を！赤いのは古いか年寄りだよ。
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今日は群馬県産和豚もちぶた肩ロース肉を使いました。もちろん普通の豚肩ロース肉でいーよ。
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①トレーにドリップや水分が出てるのはダメよ。②きれいなピンク色で弾力のある物を選んでください！水っぽいのはだめよ。
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このように筋切りしましょう。肉が反るのを防ぎます。水分が表面に出ていたらキッチンペーパーで拭き取ります。
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両面に軽く塩・胡椒します。クレイジーソルトとブラックペッパーがオススメ。肉の重さの0.8〜1%が塩の重さの目安ね！
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フライパンは厚手のものがいいけど気にしない！笑。フライパンに〜
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油をしいて中火ね！
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控えめの音でジュ〜って音ね！
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基本ほっときます。
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ジュ〜
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だいたい3分くらいかな？プチプチいってきて、肉の周りが白っぽくなり肉の表面に水分が浮いてきたら返します。
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こんくらいの焼き色！
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ワインをすぐにこ〜持って〜！またはあらかじめ器に移しておいて〜
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ジュ〜！弱火にして
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ふたをします。5分くらいかな？乾いた音がします。
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肉の弾力で確認ね！
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アルミをしいて〜
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包んで暖かいガス台のとこに置いときます。休ませるよ！
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5分くらいかな？
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がっつきてぇ！このままでももちろんいいけど〜
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切りました。肉汁が逃げません！
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断面最強！
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ロースもやり方は一緒。
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骨は除きました。
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表裏わかるかな？こっちが裏ね！
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筋切りして〜
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両面に塩胡椒。
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以下省略。
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表から焼きます。
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↓
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↓
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この焼き色最強！
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骨付き肉も同様ね！以下省略。
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↓
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美味そう！
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H28年6月11日扶桑社から発売のクックパッドの大人気おかず108Part4 肉おかず編に掲載されました！しるびー特集！
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令和元年9月13日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました！作ってくださったみなさまThanks！
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コツ・ポイント
①肉の選び方
②常温に戻す
③筋切り
④塩・胡椒
⑤焼き方
⑥休ませる
⑦切り方
②常温に戻す
③筋切り
④塩・胡椒
⑤焼き方
⑥休ませる
⑦切り方
このレシピの生い立ち
H28年6月11日発売の肉のレシピ本掲載に向けて。
しるびー１９７８
