4種のボンボンショコラ
arihopuko
作り方
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【ガナッシュ】
ボウルにチョコを砕き入れて、60度の湯煎にかけて滑らかに溶かす。
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3
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【ガナッシュ】
600wで30秒温めた生クリームを加えてよく混ぜる。
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4
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【ガナッシュ】
混ざったらバターを加えてツヤを出しながらよく混ぜる。
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5
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【ガナッシュ】
四角い容器にクッキングペーパーを敷いて、熱いうちにガナッシュを流し込む。
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6
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【ガナッシュ】
表面が平らになるように床に何度か叩きつけ、空気も抜く。
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7
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【ガナッシュ】
冷蔵庫で固くなるまで3時間ほどじっくり冷やす。
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8
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【コーテイング】
チョコを耐熱容器に砕き入れて、600wのレンジで50秒、竹串でかき混ぜたら追加で50秒温める。
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9
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【コーテイング】
コーテイング中に冷めないように60度程度の湯煎にかけておく。
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10
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【コーテイング】
冷え固まったガナッシュを型から外し、表面にコーテイングチョコを少量塗る。
ごく薄くでOK
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11
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【コーテイング】
ガナッシュをラップで軽く包み冷蔵庫で冷やす。
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【コーテイング】
包丁で好きなサイズにカットする。カットの都度包丁に付いたチョコは拭き取って。
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13
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【コーテイング】
ガナッシュに竹串を刺して、コーテイングチョコに絡める。
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【コーテイング】
パターン①
チョコレートが乾ききらないうちにナイフの背を軽く押し付けて模様を付ける。
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【コーテイング】
パターン②
同様に2本のラインを付けて、金箔を乗せる。
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【コーテイング】
パターン③
少量のコーテイング用チョコを接着剤にしてクルミを付ける。
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【コーテイング】
パターン③続き
チョコレートを絡める。
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【コーテイング】
パターン④続き
ココアクッキーにコーテイング用チョコを接着剤にしてガナッシュをくっつける。
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【コーテイング】
パターン④続き
上から軽く押し付けて接着させる。
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20
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【コーテイング】
パターン④
チョコレートが乾ききらないうちにローストしたアーモンドダイスをトッピングする。
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【コーテイング】
冷蔵庫で冷やして完成。
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ラッピングしたらこんな感じに☆
トリュフのレシピはこちら
レシピID : 3012133
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コツ・ポイント
チョコをコーテイングする時は焦らずに。
余分なチョコはしっかり落とすと扱いやすいです。
余分なチョコはしっかり落とすと扱いやすいです。
このレシピの生い立ち
ドゥバイヨルが好きだけど、高くて買えない…
気分だけでも浸りたくアレンジしました。
気分だけでも浸りたくアレンジしました。
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arihopuko
