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レンコンの皮をむき、3〜5mmの輪切りにし、酢水につけておきます。
れんこんをゆでます。
マヨネーズと明太子をまぜます。たらこでも可。
ゆでたれんこんをざるにあげ、粗熱をとる。
3にあえて、できあがり。