塩バターキャラメル【備忘録】

※水の量
目分量で砂糖がひたひたになるくらい
少ないと結晶化しやすい
途中結晶化してしまったらその時点で足してもいい

小鍋にグラニュー糖と水を入れカラメルを作る。

カラメルが良い色になったら火を止めて生クリームを全量一気に加える。
沸騰して吹きこぼれそうになる&はねるので注意

バターと塩を加え均一に馴染むまで混ぜる。
塩加減は味見して調整。

熱いうちに瓶に詰めれば完成。
煮詰めすぎるとミルクジャムと生キャラメルの中間みたいなものができる…