簡単！いかの塩辛
ちっちゃほっか
作り方
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1
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いかは、胴体からわたと足を引き抜く。わたを傷つけないように。
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2
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わたと足を切り離す。わたに付いている内臓等をきれいにとり、ペーパータオルで軽く拭く。
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3
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わたを小皿にのせ、塩を真っ白になるまでまぶす。ラップをかけずに、冷蔵庫で一晩おく。
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4
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胴体からえんぺらを取り外す。胴体の方に包丁を入れて開く。水で軽く洗い、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。
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5
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えんぺらと足を洗い、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。
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6
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えんぺら、足、胴体を皿にならべ、ラップをかけずに冷蔵庫で一晩おく。
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7
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翌日、わたを軽く水洗いし、ペーパータオルでたたくようにして水気を拭き取る。縦に切れ目を入れ、中身をしごき出す。
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8
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えんぺら、足、胴体は、食べやすい大きさに切る。わたと和える。塩気をみて、たりないようだったら、醤油で調整する。
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9
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ゆずの皮を千切りにして加える。これで食べられるが、一日冷蔵庫で熟成させると、味がなじむ。好みで一味唐辛子を加えても。
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コツ・ポイント
いかの水気をしっかりとらないと、できあがってから水が出て、全体が水っぽくなってしまうので、注意です。日持ちも悪くなってしまいます。いかの皮は、見た目は多少荒くなりますが、剥かなくても大丈夫です。いかは、新鮮なものを。
このレシピの生い立ち
市販の塩辛には、余計な調味料が入っているようなので、自分の好きな味で作りたかったから。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ちっちゃほっか
