春の料理♪鰆と新筍の薯蕷蒸し

春の料理♪鰆と新筍の薯蕷蒸し
ロングライフダイニング(株)の調理師が作る春の野菜を使った旬のお料理。ゆり根は桜の花びらのように…♪おもてなしの一品です

材料 (2人分)

さわら
2切
少々
新筍
1本
菜種
4本
100g
ゆり根(桜型にむく)
10個
少々
柚子
少々
八方出汁
出汁8:薄口1:みりん1:砂糖少々
旨出汁
出汁6:薄口1:みりん1:砂糖少々

1

鰆を3枚におろして塩少々ふり、20分程度置いておく。
その後、酒1:水1で汚れを洗ってふき取る。

2

新筍はかつらむきにして千切りにし、八方出汁で味付けをする。

3

菜種は色出しをし、(さっと熱湯を通し冷水にとり)八方出汁につけておく。

4

山芋をすりおろして②と合わせる。

5

鰆の上に④をのせて10分ほど蒸す。

6

旨出汁で生姜あんを作り上からかける。あとは菜種を添えて柚子やゆり根を天盛りすれば出来上がり♪

コツ・ポイント

春らしい優しい彩りで仕上げるためには、濃口醤油よりも薄口醤油を使用し、菜種の緑・ゆり根の淡いピンクを生かすことがポイントです。

このレシピの生い立ち

旬の食材を旬の時期にと思い、投稿しました。
旬のものは美味しいだけでなく栄養価も高く価格も安いです♪ぜひお試しください★
レシピID : 3033336 公開日 : 15/02/26 更新日 : 15/02/26

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