麦味噌の作り方★
Description
糀屋本店の煮大豆を使えば、
温めるだけで簡単に味噌作りができます！！
温めるだけで簡単に味噌作りができます！！
糀屋本店
材料
（約1ｋｇ(塩分11%)）
糀屋の麦麹(乾燥麦麹)
350ｇ
糀屋の煮豆
500ｇ
塩
100ｇ
作り方
-
-
1
-
【煮豆を温める】
袋のまま5分間熱湯で温める
-
-
-
2
-
温まった大豆をザルにあげ水気をきる
※煮汁は「糀屋の麦麹」を戻す際に取り置き。
水分調整で使用
-
-
-
3
-
ビニール袋に移して豆を潰す
潰したら粗熱を取ります。
-
-
-
4
-
【乾燥麦麹を戻す】
糀屋の麦麹をトレイに広げる。
袋を開封し、麦麹をトレイに広げ、軽く手でもみほぐします。
-
-
-
6
-
水分が均等に行き渡るように15～20分おきによく混ぜあわ
せます。
-
-
-
8
-
【捏ねる】
まずボウルで塩と麹を混ぜ合わせる。満遍なく混ざったら、潰した大豆を加えてよく捏ねる。
-
-
-
9
-
全体がまとまるようになったら写真程度の大きさに丸めていく。
-
-
-
10
-
空気の残りやすい両端、真ん中の底面に味噌を両端の隅まで詰め込む。
-
-
-
11
-
次に真ん中の底面に来る部分を上から潰す。
なるべく隙間のないように心がける。
-
-
-
12
-
次の段を入れて、潰す。
これを繰り返して全量を袋
に詰める。
-
-
-
13
-
底部分から開
口部に向けて空
気を抜くように
、押さえながら
平らにする。
-
-
-
14
-
ジップ部分に付
着した味噌を拭き
取り、一旦ジップ
を閉じる。
-
-
-
15
-
端を少しだけ
開けて、最後に
表面の空気を抜
いて、ジップを
閉めたら完了。
-
コツ・ポイント
⑤みそを作る場合には大豆の煮汁150mlを加えても構いません。
(大豆の煮汁と、ぬるま湯を合わせて150mlでもOK)
(大豆の煮汁と、ぬるま湯を合わせて150mlでもOK)
このレシピの生い立ち
大豆を炊くのが大変．．．
そんな方に手軽に味噌を作れるレシピを考えてみました☆
糀屋本店(Ｔ)
そんな方に手軽に味噌を作れるレシピを考えてみました☆
糀屋本店(Ｔ)
糀屋本店
