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鍋に湯を沸かし、よく洗った牛蒡を酢少々を入れ、茹で水にさらします。
まな板で牛蒡をすりこぎ棒でたたき3cmに切ります。
ボウルに、1、2、ルッコラ、一口大に包丁したモッツァレラチーズ、叩いたセミドライトマトを入れます。
3を調味料で味を調え、器に盛りつけます。
千切りしたアーリーレッド、刻んだアーモンドを散らし、パルメザンチーズをふり、完成です。粗挽きコショウは多目に!