長芋田楽「華」チーズの香り
ホテル華の湯・料理長
作り方
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1
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【調味料A】を合わせ焦げないように鍋で弱火でプツプツとあたたまるまで焦げないように練り上げ田楽味噌を作ります。
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2
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長芋はヒゲ根をガスで焼いて、よく洗い皮付きのまま、２cmに輪切りにします。
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3
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ボウルに水を入れ、みょうばんを少々入れ、２の、アク抜きをします。
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4
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３で、ぬめりがとれたら、鍋に水、長芋、米大さじ２を入れ、沸騰させサクサク感が残る程度に茹で水にさらし、ザルにあけます。
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5
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パルメザンチーズをピーラーで削ります。トマトは1/2カットにします。
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6
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180℃のオーブンで長芋を2分間焼き、【調味料A】をぬり3分間焼き焦げ目をつけます。
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7
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器に盛りつけパルメザンチーズをのせトマト、セルフィーユを飾り、完成です。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
全国各地のお味噌で「恩返しレシピ」新潟県、高野醤油味噌醸造店様。田楽味噌にチーズを風味をプラスする事でコクのあるクセになる味に！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ホテル華の湯・料理長
