蕎麦屋さんのカレー丼
問題のあるレストラン
作り方
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1
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使うだしは混合削り節を使用しています
うどんやそばつゆに使われる味の強いだし、さば節などが向きます
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2
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水に昆布を10分ほど浸けてから火にかけます
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3
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鍋ふちからふつふつと沸騰しそうになってきたら、削り節を加え弱火にします
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4
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アクをすくいとりながら、ごく弱火で
10分間煮出します
※グラグラ煮立たせないこと
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5
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布巾やキッチンペーパーなどで濾します
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6
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出汁を鍋に戻し、みりん・醤油・塩・砂糖を加えて火にかけ煮立つ直前で火を止めます
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7
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小麦粉とカレー粉をよく混ぜあわせ、
⑥の出汁つゆから
お玉1杯分を入れてよく混ぜておく
※ダマにならないように
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8
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鶏もも肉は縦半分に切ってから食べやすい大きさにそぎ切りにします
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9
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長ネギは斜めの細きりにします
ネギの青い部分も同様に切ります
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10
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鍋にサラダオイル少々をひいて火にかけ、鶏肉と長ネギをさっと炒めます
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11
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出汁つゆを加えます
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12
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肉に火が通るまで煮ます
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13
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⑦を加えてよく混ぜながら煮ます
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14
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トロッとつやよく
煮上がったら完成
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15
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とろみ加減が少ないと思う場合は水溶き片栗粉を加え、好みの固さに仕上げます
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16
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お好みで福神漬けと生卵をぽとんっと落として召し上がれ♪
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コツ・ポイント
出汁が決めてです！
混合削り節やさば節がオススメですが、手に入らない場合は花かつおでも良いです
花かつおの場合は2分程煮て濾します
混合削り節やさば節がオススメですが、手に入らない場合は花かつおでも良いです
花かつおの場合は2分程煮て濾します
このレシピの生い立ち
ドラマに出てくるメニューをイメージして、レシピエールのHIROマンマさんが、家庭で再現できるようにアレンジしてご紹介しています
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