しゃぶしゃぶのたれ

ゴマは、むきゴマを自分で煎るのが最上。とはいえ難しいと思うので、練りゴマを利用すると楽でいい。
材料はすべて国産のものを使うと、味・香り・バランス等、すべてにおいてワンランク上のものを楽しめる。（私は唐辛子のみインド産を使用しています）

最高の前橋牛を食わせてくれる、群馬にあるしゃぶしゃぶ名店「きんしゃぶ」のタレが、筆者にとって最上のものです。
前橋牛のさっぱりした口当たりにもぴったりで、上質とはこういうことかとうならされたことを思い出します。しかし家庭に簡単に用意できる材料ばかりではなく、とっさのときに作るのは難しいので、その旨みや香りの要素を研究したのがこのレシピ。お店で出せるレベルに仕上がりました。