愛知の魚100選外　生イカの「いかくん」

今回の生イカは蒲郡漁協西浦マーケットで１杯350円でした。この大きさでお値打ちです。

ミミを下側にして、ハサミで身を切り開きます。

肝やゲソを外します。

軟骨、皮を取り除きます。

5～10cm角ぐらいに切り分けます。

鍋に付けダレを入れて、混ぜながら弱火にかけます。

中華鍋や鉄のフライパン等の空焚きができる鍋にアルミホイルを敷きます。その上に燻製チップを置きます。

中華鍋にモチ焼網を乗せます。フライパンを使った場合は金枠等で網を浮かせます。

キッチンペーパーでイカの水気を良く拭き取り、網の上に乗せます。時間があれば風乾した方が色がつき､美味しそうです。

燻した後は、蓋のアルミホイルを取り除き、乾燥させます。

イカをお好みの厚さにスライスすれば食べられますが、煙のトゲを取るために燻製後、一晩置くことをお勧めします。

ゲソは、肝炒めにしました。