豚肉のシチリア風ラグー
pettine
作り方
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1
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鍋にオリーブオイルを入れみじん切りのニンニクを入れ火にかける。
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2
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ニンニクの香りがしてきたら1.5cm角に切った玉ねぎを入れよく炒める。
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3
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豚肉を2cm角に切り塩・胡椒をふり、別のフライパンで表面をしっかり焼き付ける。
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4
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2の鍋に焼いた豚肉を入れ白ワインを注ぎ強火にしアルコールを飛ばす。
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5
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ブロード、トマトピュレ、ケーパー、レーズン、ワインビネガー、バジル、ローリエを入れ強火にしアクをすくう。
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6
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蓋をして弱火で50分〜60分煮込む。
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7
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砂糖を入れ味をみて、塩で整える。
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8
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ワインビネガーはピエモンテのネビオーロから作られたランガローロを使用しました。非常に芳香がありまろやかです。
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コツ・ポイント
煮込みの際にオーブンで180℃で50分調理してもいいです。
このレシピの生い立ち
イタリアンのシェフから教わったものをベースの味は変えないまま自分好みの味にアレンジして。
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